Aperçu Recettes de Philippe Berthoud*****
tarte flambée à la choucroute Dreyer

flammkuchen

Recette pour 4 personnes

Ingrédients:

1 pâte à tarte pour la tarte flambée

3-4 c. à s. crème fraîche

Sel, poivre

200 g choucroute au vin blanc Dreyer, cuite

Une poignée de petits pois

70 g gruyère

2 c. à s. vin blanc

Préparation:

Répartir la crème fraîche uniformément sur la pâte à tarte et assaisonner. Hacher la choucroute Dreyer assez finement, répartir avec les petits pois et le gruyère râpé. Verser quelques gouttes de vin blanc sur la tarte et, si nécessaire, assaisonner encore un peu.

Mettre au four à 250 degrés durant 5-7 minutes et savourez.

Recette: Philippe Berthoud (17 points)

Filets de porc farcis aux tomates séchées, olives et compotes aux raves Dreyer

filets de porc

Recette pour 4 personnes

Ingrédients:

800 g filets de porc

100 g compote aux raves Dreyer, égouttée

70 g tomates séchées

2 brins de romarin

6 olives noires, sans noyau

Sel

Pour la croûte de poivre:
12 c. à s. de grains de poivre mixtes

Préparation:

Préchauffer le four à 180 degrés. Concasser grossièrement le poivre dans le mortier. Couper le filet en deux dans le sens de sa longueur à l‘aide d‘un couteau long et étroit et faire une entaille de façon à pouvoir le farcir. Hacher grossièrement les tomates séchées avec les olives et les brins de romarin effeuillés et saler. Bien mélanger le tout avec Dreyer compote aux raves et remplir la viande de cette farce. Saler la viande et faire cuire dans une poêle avec un peu d‘huile, faire griller de tous les côtés, rouler dans le poivre et faire cuire au four 45 minutes.

Mettre au four à 250 degrés durant 5-7 minutes et savourez.

Recette: Philippe Berthoud (17 points)

Canard grillé sur un lit de choucroute rouge Dreyer

canard

Recette pour 2 personnes

Ingrédients:

200g Dreyer choucroute au vin cuite

3 c. à s. jus de betterave rouge

1 c. à c. miel

1 c. à s. jus de pomme

Pincée de poudre de chili, sel

1 magret de canard de 300 g env.

Sel ; 2 c. à s. miel liquide

3 c. à s. jus de pomme

1 c. à s. sauce au soja

1 c. à c. confiture d‘abricot

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients pour la choucroute dans une poêle et faire chauffer. Pendant ce temps, faire des incisions dans la peau du magret en formant des losanges. Disposer le magret dans une poêle, peau dessous, sans ajouter de matière grasse et faire dorer à feu moyen durant environ 5 minutes.

Saler et retourner dans la poêle, faire griller environ 6 minutes pour que la viande soit rosée. Sortir le magret de la poêle et laisser reposer 2 minutes. Enlever la graisse de la poêle, faire cuire ensemble le miel, le jus de pomme, la sauce au soja et la confiture d‘abricot. Laisser mijoter légèrement 1 minute et servir avec le magret et la choucroute.

Recette: Philippe Berthoud (17 points)

New York Style Hot Dog

canard

Recette pour 4 personnes

Ingrédients:

2 oignons

1 c. à s. sucre brun

1 c. à s. vin blanc

Sel, poivre

4 saucisses hot dog

4 petits pains hot dog

250 g choucroute Dreyer crue, égouttée

Moutarde, ketchup

Préparation:

Couper les oignons en deux et découper en lamelles. Faire revenir les oignons dans une poêle avec le sucre jusqu‘à ce qu‘ils fondent légèrement et se colorent. Ajouter le vinaigre et faire cuire brièvement. Saler et poivrer.

Réchauffer les saucisses à hot dog dans l‘eau chaude. Couper les petits pains en deux, y déposer les saucisses, répartir la choucroute Dreyer par-dessus et servir avec de la moutarde et du ketchup.

Recette: Philippe Berthoud (17 points)

Choucroute à la pomme, à la poire et à la moutarde

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Ingrédients:

1 pomme
1 poire
1/2 cuill. à soupe beurre
500 g choucroute au vin blanc Dreyer, cuite
1 dl jus de pomme
1 cuill. à soupe marjolaine hachée
2-3 cuill. à soupe moutarde à l'ancienne
Sel, poivre

Préparation:

Couper la pomme et la poire en petits dés. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les morceaux de pomme et de poire env. 2 minutes. Déglacer avec le jus de pomme et faire réduire presque totalement. Ajouter la choucroute et laisser cuire 10 minutes. Incorporer la moutarde et la marjolaine fraîche, saler et poivrer.

Recette: Philippe Berthoud (17 points)

Rouleaux de printemps à la choucroute au curry avec des pois mange-tout et de la menthe

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Ingrédients:
500 g choucroute au vin blanc Dreyer, cuite
1 cuill. à café pâte de curry rouge
3 morceaux de gingembre candi
50 g pois mange-tout, cuits
12 feuilles de menthe, coupées en lamelles
Sel
6 feuilles pour rouleaux de printemps
Huile pour la cuisson

Préparation:

Laisser s'égoutter la choucroute dans une passoire et bien la presser.
Couper en deux les pois mange-tout cuits dans le sens de la longueur, hacher finement le gingembre candi.
Laver la menthe et la couper en lamelles.
Bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier à l'aide d'une fourchette, ajouter un peu de sel.
Faire tremper les feuilles pour les rouleaux de printemps dans l'eau chaude, puis envelopper le mélange de choucroute dans ces feuilles.
Retourner dans l'huile chaude env. 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré!

Recette: Philippe Berthoud (17 points)

 

Salade asiatique à la compote de raves

Ingrédients pour 6 personnes comme entrée

- 1 paquet de compote de raves Dreyer, crue
- 1 oignon de printemps, coupé en lamelles
- 1/2 à 1/1 piment rouge, coupé en fines lamelles
4 cuill. à soupe sauce au soja
4 cuill. à soupe huile de sésame
- 5 cuill. à soupe mirin
- 1/2 à 1/1 piment (en fonction du piquant souhaité) haché finement
- 4 cuill. à soupe cacahuètes grillées, hachées grossièrement
- Sel


Préparation:

Ouvrir le paquet et verser le contenu dans une passoire, rincer abondamment à l'eau froide. Mettre la compote de raves dans un saladier et bien mélanger avec les autres ingrédients, rajouter du sel si nécessaire. Disposer la salade sur de petites assiettes ou dans des coupelles et décorer avec des cacahuètes hachées.
Un délicieux accompagnement de plats asiatiques.

Source: Philippe Berthoud (17 points) / photo Aline Berthoud

Soupe à la compote de raves au safran et aux luganighe

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 cuill. à soupe huile de colza
1 oignon, finement haché
1 gousse d’ail, hachée finement
1 cuill. à café purée de tomates
1 dl vin blanc
500 g compote de raves
1 boîte tomates pelées
env. 7 dl bouillon de légumes
1 brin de romarin
4 saucisses luganighe
2 pincées de safran en filaments

Préparation:

Faire chauffer l'huile de colza dans une casserole et faire revenir les oignons hachés avec l'ail. Ajouter la purée de tomates et faire cuire une minute encore. Déglacer au vin blanc et faire réduire presque entièrement.
Ajouter les tomates pelées et la compote de raves et verser le bouillon de légumes jusqu'à ce que la compote de raves soit juste recouverte. Ajouter le romarin et faire cuire doucement le tout 30 minutes. Ajouter les luganighe et le safran et faire cuire durant encore 30 minutes. Pendant la cuisson, il faut éventuellement rajouter un peu de bouillon de légumes.
Sortir les saucisses de la poêle et passer la compote de raves au mixeur de façon à obtenir une purée fine, répartir en 4 portions. Servir avec les luganighe.

Recette: Philippe Berthoud (17 points)

Apéritif, accompagnements et entrées
Soupe rustique à la choucroute

Ingrédients pour la soupe:

1 cuill. à soupe beurre de cuisson
50 g oignons
1 gousse d’ail
200 g pommes de terre à chair farineuse, coupées en cubes
300 g choucroute crue
1 cuill. à soupe paprika doux
1 dl vin blanc sec
1 l bouillon de légumes
Sel de mer aux herbes, poivre blanc

Ingrédients pour les croûtons aux baies de genièvre:

12 tranches de baguette au blé complet
50 g beurre doux
1 cuill. à soupe moutarde douce
8 baies de genièvre écrasées

Soupe à la choucroute:

Faire revenir lentement les oignons et l'ail pressé dans le beurre de cuisson. Ajouter tout d'abord les pommes de terre et faire revenir, puis la choucroute. Saupoudrer de paprika et arroser avec le vin blanc, verser ensuite le bouillon de légumes.
Faire cuire environ 20 à 30 minutes à petit feu; les pommes de terre ne doivent pas se décomposer. Assaisonner si nécessaire.

Préparation:

Tartiner les tranches de pain avec le beurre et la moutarde, rajouter par-dessus les baies de genièvre écrasées. Faire cuire quelques instants dans le four préchauffé à très haute température. Servir la soupe, disposer les croûtons par-dessus.

 

Toasts au thon et à la choucroute

Ingrédients pour 8 à 16 pièces:

250 g choucroute crue, égouttée
1 oignon de taille moyenne
2-3 cornichons
1 boîte thon, égoutté (env. 150 g)
80 g mayonnaise
1 cuill. à soupe jus de citron
1 cuill. à café aneth séché
1 cuill. à café herbes séchées pour salade
Sel, poivre, paprika doux
8 tranches de pain à toaster

Hacher grossièrement la choucroute au mixeur, couper l'oignon et les cornichons en gros morceaux, ajouter le thon, la mayonnaise et le jus de citron dans la choucroute. Réduire en purée de façon à obtenir une masse facile à étaler.

Assaisonner cette masse avec du sel, du poivre, du paprika et des herbes, étaler sur les toasts.

Conseil: les toasts peuvent être également coupés en deux en diagonale ou en quatre.

Salade de compote de raves et de betteraves rouges

10 portions/4 portions

Salade:
0,600 kg / 300 g compote de raves Dreyer
0,400 kg / 200 g betteraves rouges crues, épluchées, râpées sur une râpe Bircher
0,040 kg / 1 racine de gingembre fraîche, pelée, finement hachée
0,150 kg / 1 oignon de printemps avec le vert, coupé en anneaux
Sauce:
0,012 kg / 1 gousse d'ail, finement hachée
0,050 l / 2 cuill. à soupe huile
0,060 kg / 1 cuill. à soupe miel
Sel, poivre
Coriandre moulue
0,100 kg / 50 g fruits à la moutarde, égouttés, coupés en petits dés

Mélanger tous les ingrédients pour la salade. Mélanger les ingrédients pour la sauce et tourner la salade après avoir ajouté la sauce. Répartir les fruits à la moutarde sur la salade.

1 portion contient env.:
502 kJ / 120 kcal, 2 g protéines, 16 g glucides, 5 g lipides, 4g fibres alimentaires

Terrine de choucroute

Ingrédients pour un moule à contour démontable de 24 cm de diamètre

2 poireaux
1 cuill. à soupe huile
1 saucisson, env. 250 g
500 g choucroute au vin blanc Dreyer, cuite, pressée légèrement
150 g compote de raves Dreyer
100 g raisins secs
Sel, poivre
Liaison:
1 pot demi-crème acidulée (180 g)
2 œufs
100 g gruyère râpé
Sel, poivre, noix de muscade
2 pâtes à tarte, étalées en cercle
1 blanc d'œuf
1 jaune d'œuf
1 cuill. à soupe lait

La veille:
Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles, faire revenir rapidement dans l'huile chaude. Enlever la peau du saucisson, le couper en petits carrés. Mélanger les poireaux, le saucisson, la choucroute, les raves et les raisins secs, assaisonner. Bien mélanger les ingrédients pour la liaison avec le mélange à la choucroute.

Avant de servir:
Disposer un rond de pâte dans le moule à contour démontable, verser la garniture dessus, rabattre le bord de pâte qui dépasse et badigeonner au blanc d'œuf. Découper un deuxième rond de pâte d'un diamètre de 24 cm et le disposer sur la garniture. Décorer avec les restes de pâte. Battre au fouet le jaune d'œuf avec le lait, badigeonner ce mélange sur la terrine. Faire cuire au four chauffé à 200 degrés durant 40-50 minutes jusqu'à obtenir une couleur brun doré.
La recette peut être également préparée avec de la compote de raves.

Choucroute de la mer au curry

Choucroute:
1/2 oignon
1 petit piment rouge, égrainé, coupé en rondelles
1 cuill. à soupe huile
1-2 cuill. à café curry
700 g choucroute Dreyer, cuite
2 dl lait de coco
Sel, poivre
Poisson:
1 œuf
Sel, poivre
20 g noix de coco râpée
60 g graines de sésame
400 g filets de poisson à chair ferme, p. ex. pangasius, coupés en lamelles
2 cuill. à soupe huile
1 bouquet ciboulette, coupé en petites rondelles fines

Préparation

Choucroute:
1/2 oignon
1 petit piment rouge, égrainé, coupé en rondelles
1 cuill. à soupe huile
1-2 cuill. à café curry
700 g choucroute Dreyer, cuite
2 dl lait de coco
Sel, poivre
Poisson:
1 œuf
Sel, poivre
20 g noix de coco râpée
60 g graines de sésame
400 g filets de poisson à chair ferme, p. ex. pangasius, coupés en lamelles
2 cuill. à soupe huile
1 bouquet ciboulette, coupé en petites rondelles fines

Plats principaux
Choucroute tartines au fromage de raclette

raclette

Recette pour 4 personnes

Arroser les tranches de pain bis avec un peu de vin blanc, garnir avec de la choucroute Dreyer cuite égouttée, du fromage à raclette et, respectivement, 1 tranche de bacon, faire gratiner.

Préparer ensuite un chutney de dattes aux oignons rouges. Chutney: oignons rouges, jus de betterave rouge, dattes, vinaigre de vin blanc, sucre, cumin. Pousses de betterave, zatar ou sésame à saupoudrer comme souhaité.

Recette: Philippe Berthoud (17 points)

 

Potée de choucroute aux pommes de terre

Sauerkrautkartoffeleintopf

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g choucroute crue
500 g Kassler (échine de porc)/noix de jambon
600 ml bouillon léger
Sel
500 g pommes de terre à chair ferme de préférence
2 oignons
1 cuill. à café cumin
Poivre
1 bouquet ciboulette

Préparation:

Faire cuire la viande dans le bouillon. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits cubes. Éplucher les oignons et les couper en petits dés. Ajouter les deux et faire cuire env. 10 minutes. Ajouter la choucroute et continuer à faire cuire 20 minutes. Ajouter cumin, sel et poivre. Couper la viande en cubes et ajouter à la potée. Laver la ciboulette, la sécher en la secouant et couper en petites rondelles, ajouter sur la potée et servir.

Source: Landlust (Numéro nov./déc. 2012)

Gâteau de pommes de terre à la choucroute et aux poires

kartoffelkuchenmitsauerkraut

Ingrédients pour 1 plaque:

500 g choucroute au vin blanc, cuite
4 oignons
2 cuill. à soupe beurre
350 ml cidre de pommes
1 cuill. à soupe graines de cumin
10 baies de genièvre
1 feuille de laurier
Sel, poivre
1,5 kg pommes de terre à chair farineuse (Bintje)
2 cuill. à soupe huile d’olive
1 œuf
2 jaunes d'œuf
Noix de muscade râpée
1 cuill. à café marjolaine séchée
1 cuill. à soupe fécule (maïzena)
200 g farine
2 poires mûres mais fermes
6 branches de thym
150 g fromage à pâte dure, goût corsé

Préparation:

1. Égoutter la choucroute. Peler 2 oignons et les couper en petits cubes. Faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons. Ajouter la choucroute et le cidre de pommes, mélanger les épices, saler, poivrer, couvrir et faire cuire le tout env. 25 minutes. Puis égoutter. Enlever les baies de genièvre et le laurier.
2. Laver les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée durant 20-25 minutes. Préchauffer le four à 160 degrés (chaleur par le haut et par le bas). Peler 2 oignons, couper finement en petits cubes. Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, faire revenir les oignons jusqu'à obtenir une couleur jaune doré. Égoutter les pommes de terre, les poser sur une plaque et les laisser se dessécher au four env. 5 minutes.
3. Peler les pommes de terre quand elles sont chaudes et les passer dans le presse-purée. Augmenter la température du four à 225 degrés. Battre légèrement l'œuf et les jaunes d'œufs, ajouter. Incorporer les oignons revenus, le sel, le poivre, les épices et la fécule en les disséminant, ajouter la farine et pétrir le tout de façon à obtenir une pâte lisse.
4. Disposer du papier de cuisson sur une plaque, étaler la pâte dessus et préchauffer au four durant 25 minutes.
5. Laver les poires, les couper en lamelles fines dans le sens de la longueur. Hacher grossièrement le thym. Râper le fromage. Mélanger la choucroute avec le thym et les poires. 
6. Prendre la pâte de pommes de terre dans le four, diminuer la température à 200 degrés. Répartir la mélasse de poires sur la pâte, moudre du poivre par-dessus et faire cuire encore 25 minutes.
7. Saupoudrer le gâteau de pommes de terre de fromage et terminer la cuisson durant encore 10 minutes.

Source: Landlust (oct./nov. 2012)

Sandre sur choucroute

Pour 4 personnes:
250 g choucroute au vin blanc, cuite
0,5 dl fond de poisson
3-4 cuill. à soupe airelles ou cranberries
1,5 dl crème entière
Sel, poivre blanc
300 g filets de sandre
1/2 cuill. à café sel
Farine pour fariner les filets de poisson
Beurre de cuisson ou crème de cuisson

Faire chauffer la choucroute, l'égoutter dans une passoire, recueillir le jus. Mettre de côté 1 dl pour la sauce. Mettre la choucroute au chaud. Faire cuire le jus et le fond de poisson, faire réduire de moitié. Ajouter les airelles ou les cranberries, couvrir et laisser mijoter 3-4 minutes. Ajouter la crème, faire cuire, vérifier l'assaisonnement, mettre de côté. Couper les filets de sandre en biais en morceaux de 6 cm de large environ, assaisonner, fariner. Faire cuire des deux côtés dans le beurre de cuisson 1-2 minutes. Maintenir au chaud jusqu'à ce que tous les filets de poisson soient cuits. Servir la choucroute sur des assiettes préchauffées, ajouter le sandre. Arroser de sauce.

La choucroute peut être remplacée également par de la compote de raves.

Goulasch de Szeged

Pour 4 à 6 personnes:
500 g choucroute crue, égouttée
500 g ragoût de porc ou de bœuf
200 g oignons
3-4 gousses d’ail
2 cuill. à soupe huile
2 cuill. à café paprika doux
60 g purée de tomates
1 citron, zeste râpé et jus
3 dl vin rouge
3 dl bouillon de bœuf
200 g crème acidulée
Sel, poivre, paprika rose piquant
Pommes de terre au sel ou spätzle comme accompagnement.

Préparation: hacher finement les oignons et l’ail. Faire cuire la viande dans l’huile chaude, ajouter les oignons et faire cuire ensemble. Rajouter le paprika, bien tourner. Ajouter la purée de tomates, faire cuire rapidement. Déglacer au vin rouge. Ajouter la choucroute, le zeste de citron et le jus, verser le bouillon, faire cuire, couvrir et laisser mijoter env. 60 minutes à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter la crème acidulée, faire cuire quelques instants, vérifier s'il faut encore du sel, du poivre et du paprika rose piquant. Servir avec des pommes de terre au sel ou des spätzle.

Important: ne jamais faire cuire le paprika à une température élevée. Il deviendrait amer. Le goût piquant ne ressort bien qu'après un long temps de cuisson. C'est pourquoi il faut être prudent sur la dose.
Conseil: servir avec des pommes de terre au sel.

La recette peut être également préparée avec de la compote de raves.

Sweet and sour – Choucroute au poulet

4 portions  
 
1

poivron rouge

1 oignon
1 gousse d'ail
4

tranches d’ananas en boîte

1cuill. à soupe

huile

750 g

gchoucroute au vin blanc Dreyer, cuite

1cuill. à café maïzena
3 cuill. à soupe

sauce au soja

1,5 dl

jus d’orange

1,5 cuill. à soupe sucre
3 cuill. à soupe purée de tomates

Couper le poivron en quatre, enlever les graines et couper en petits dés. Hacher finement les oignons et l’ail. Couper les tranches d’ananas en morceaux. Faire cuire la viande dans l’huile chaude. Ajouter poivron, oignons et ail, faire revenir le tout rapidement. Ajouter la choucroute et l’ananas. Remuer la maïzena avec la sauce soja, le jus d’orange, le sucre et la purée de tomates, verser sur la choucroute, faire cuire et laisser mijoter environ 10 minutes.

La recette peut être également préparée avec de la compote de raves.

Ragoût aux raves

Ingrédients pour 4 personnes
800 g ragoût de porc
200 g oignons (lamelles fines)
50 g farine
2 dl vin blanc
4 dl bouillon, clair (cube)
1/3 cuill. à café cumin
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
800 g raves
2 dl crème entière
Laurier, persil pour décorer


Saisir le ragoût de porc quelques instants dans le beurre. Ajouter les oignons. Couvrir et laisser mijoter sans laisser les oignons se colorer. Saupoudrer de farine et mélanger. Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon. Ajouter le cumin, le laurier et les clous de girofle, assaisonner. Ajouter les raves, mélanger. Couvrir et faire cuire 50-60 minutes à feu doux. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement. Disposer sur des assiettes et décorer.

Servir avec des pommes de terre nouvelles.

Les raves peuvent être également remplacées par de la choucroute au vin blanc cuite.

Demi-potirons farcis aux raves

Ingrédients pour 4 personnes
2 petits potirons, p. ex. «oranger knirps», 600-700 g pièce
1/2 cuill. à café sel
1 cuill. à soupe crème de cuisson
Garniture:
75 g lard fumé
500 g compote de raves, crue, égouttée
Liaison:
2 dl demi-crème pour sauces
1 gousse d’ail, pressée
1 cuill. à café romarin haché
Poivre fraîchement moulu, romarin pour décorer

Laver les potirons, les couper en deux transversalement, enlever les graines. Couper en ligne droite le dessous des moitiés et disposer sur une plaque revêtue de papier de cuisson. Saler les moitiés de potiron, badigeonner les bords avec la crème de cuisson. Garnir chaque moitié de 3 tranches de lard. Ajouter la compote de raves. Pour la liaison, mélanger tous les ingrédients, verser sur les raves, couvrir de papier d’aluminium. Faire cuire 45–50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 degrés. Durant les 10 dernières minutes, ôter la feuille d'aluminium, placer les potirons au milieu du four, faire gratiner. La peau des potirons est très tendre et est également comestible.
La compote de raves peut être également remplacée par de la choucroute.

Raves "Rübezahl"

20 g cèpes séchés
7 dl bouillon de légumes
1 cuill. à soupe beurre de cuisson
80 g lard fumé, coupé en petits dés
60 g oignons, hachés finement
1 cuill. à soupe purée de tomates
1 cuill. à café paprika doux
1 dl vin blanc sec
500 g compote de raves Dreyer
1 sachet d'épices (feuille de laurier, 2 baies de genièvre, 4 grains de poivre)
400 g pommes de terre, coupées en cubes
1 cuill. à soupe jus de raves
80 g crème acidulée
Sel de mer aux herbes

1. Faire ramollir les cèpes dans le bouillon de légumes.

2. Faire revenir lentement le lard dans le beurre de cuisson de façon à ce qu'il soit croustillant. Ajouter les oignons et les faire blondir. Ajouter la purée de tomates en remuant et répartir le paprika, faire cuire quelques instants. Ajouter le bouillon avec les champignons, le vin blanc, la compote de raves et le sachet d'épices, faire cuire et couvrir pour faire cuire à petit feu environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre, les laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

3. Enlever le sachet d'épices. Ajouter le jus de raves et le sel aux herbes. Si le plat est trop liquide, il peut être lié avec une pomme de terre râpée; dans ce cas, laisser mijoter les raves encore 10 minutes de plus. Améliorer avec la crème acidulée avant de servir. Assaisonner si nécessaire.
Les pommes de terre peuvent être également remplacées par 80 g d'avoine. Cependant, s'il y a plus d'avoine, du liquide supplémentaire est nécessaire.

La recette peut être également préparée avec de la compote de raves.

Spätzle à la choucroute et à la compote de raves

Ingrédients pour 6 portions
500 g spätzle
250 g choucroute Dreyer, cuite
250 g compote de raves Dreyer
60 g carottes
60 g poireau
60 g céleri
60 g petits pois
120 g jambon ou lard coupé en dés
120 g fromage récent, râpé
20 g beurre
4 dl lait
2 dl crème
Ciboulette et cubes de tomates pour la décoration

Peler les carottes, le poireau et le céleri et couper en fines lamelles. Laisser fondre le beurre dans une poêle suffisamment grande. Saisir légèrement les dés de jambon et ajouter ensuite les légumes coupés en lamelles, les petits pois, la choucroute et la compote de raves, mélanger et faire cuire. Ajouter les spätzle et bien mélanger. Ajouter le lait et la crème et laisser cuire lentement en remuant constamment. Ajouter du fromage râpé et laisser fondre.

Juste à la fin, assaisonner avec sel et poivre fraîchement moulu.
Décorer comme souhaité avec de la ciboulette ou des cubes de tomates.

Variante végétarienne:
supprimer les dés de jambon ou de lard, ajouter des légumes.

La recette peut être également préparée avec de la compote de raves.

Rôti de bœuf à la choucroute et aux pommes Granat

Ingrédients pour 4 portions:
800 g rôti de bœuf
Sel, poivre
1 cuill. à soupe huile
5 dl vin rouge
500 g choucroute Dreyer, crue
6 baies de genièvre
1 oignon, avec feuille de laurier et clou de girofle
1 branche thym

Pommes Granat:
6 pommes
0,5 dl sirop de grenadine
1/2 citron, jus
1 dl jus de pomme
1 cuill. à soupe grains de poivre vert confits en bocal

La veille:
Assaisonner la viande, la saisir dans l'huile chaude tout autour, à feu vif. Déglacer au vin rouge, ajouter la choucroute, les baies de genièvre, l'oignon garni et le thym; faire cuire le tout, couvrir et laisser mijoter 90 minutes.

Éplucher les pommes, ôter le cœur et les pépins, couper en petites lamelles. Faire cuire avec le sirop, le jus de citron et le jus de pomme de façon à obtenir une compote.

Avant de servir:
Faire cuire le rôti avec la choucroute, laisser mijoter doucement 10-15 minutes, vérifier l'assaisonnement. Couper le rôti en tranches, servir avec la choucroute et la compote de pommes. Décorer avec du poivre vert.

La recette peut être également préparée avec de la compote de raves.

Raviolis géants à la choucroute, sauce aux champignons

10 portions/4 portions

0,200 kg / 2 oignons, hachés finement
0,250 kg / 100 g lard coupé en dés
0,025 kg / 1 cuill. à soupe huile
0,500 kg / 200 g choucroute Dreyer, cuite (presser légèrement)
0,125 kg / 50 g fromage doux râpé, par ex. Tilsit
0,800 kg / 330 g pâte à raviolis, étalée
0,100 g / 1 blanc d’œuf pour badigeonner

Sauce:
0,030 kg / 20 g cèpes séchés ou morilles (faire ramollir 20 minutes)
0,200 l / 1 dl eau
0,500 kg / 200 g champignons de Paris, coupés en lamelles
0,025 l / 1 cuill. à soupe huile
0,425 kg / 200 g cottage cheese
0,040 kg / 200 g persil lisse, haché fin
Sel, poivre

Faire revenir l’oignon et le lard dans l’huile chaude. Mélanger avec la choucroute, les pommes râpées et le fromage. Pour 10 portions, répartir la farce de façon à former 40 petits tas espacés régulièrement; pour 4 portions, former 16 petits tas sur la moitié de la pâte. Badigeonner la pâte tout autour de la farce avec le blanc d’œuf, couvrir avec le reste de pâte, découper à l’aide de la roulette à pâte pour former de gros raviolis de 9 x 7 cm environ.

Pour la sauce, faire tremper les cèpes durant 20 minutes dans l’eau. Filtrer l’eau des cèpes et mettre de côté. Rincer les cèpes et les laisser s’égoutter, faire revenir avec les champignons de Paris dans l’huile chaude, mouiller avec l’eau dans laquelle les cèpes ont trempé, ajouter le cottage cheese. Faire cuire jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, ajouter le persil, assaisonner. Faire cuire les raviolis dans beaucoup d’eau salée environ 3 minutes, servir avec la sauce.

Servir avec une salade. La recette peut être également préparée avec de la compote de raves.

1 portion contient env.: 2161 kJ / 517 kcal, 26 g protéines, 48 g glucides, 23 g lipides, 8 g fibres alimentaires

Pizza à la choucroute

10 portions/4 portions
0,400 kg / 2 oignons, hachés grossièrement
0,012 kg / 1 gousse d'ail, hachée finement
0,025 l / 1 cuill. à soupe huile
0,650 kg / 250 g choucroute Dreyer cuite
0,250l / 1 dl jus de pomme
Sel, poivre
0,200 kg / 100 g carré de porc fumé, coupé en petits dés

Liaison:
0,275 kg / 2 œufs
0,250 l / 1 dl lait
0,040 kg / 1 bouquet persil, haché finement
0,001 kg / 1/2 cuill. à café thym séché
Sel, poivre
1 kg / 450 g pâte à pizza
0,175 kg / 75 g tilsit râpé

Saisir les oignons et l'ail dans l'eau chaude, ajouter la choucroute, faire cuire quelques instants. Mouiller avec le jus de pommes, assaisonner, laisser mijoter sans couvrir env. 20 minutes jusqu'à évaporation totale du liquide.

Battre au fouet tous les ingrédients. Étaler la pâte, la disposer sur une plaque/des plaques graissée(s), faire un bord. Répartir la choucroute sur la pâte, disposer les dés de viande, verser la liaison par-dessus, saupoudrer de fromage. Faire chauffer au four à 200 degrés, env. 15 minutes.

Servir avec de la salade.
La recette peut être également préparée avec de la compote de raves.

1 portion contient env.: 2086 kJ / 499 kcal, 23 g protéines, 51 g glucides, 21 g lipides, 6 g fibres alimentaires

Gâteau au fromage et à la choucroute avec du lard

Ingrédients pour 1 grande plaque de cuisson (ronde/rectangulaire):
500 g choucroute au vin blanc Dreyer, cuite, égouttée
1 pâte à tarte pour une grande plaque
150 g gruyère râpé
100 g lards en dés
1 poireau

Liaison:
3 œufs
2,5 dl crème
2,5 dl lait
Sel, poivre, noix de muscade

Hacher grossièrement la choucroute et la presser. Préparer le poireau, le couper en lamelles et le mélanger avec le fromage et la choucroute.

Disposer la pâte sur la tôle, piquer à plusieurs endroits avec une fourchette. Répartir le mélange avec la choucroute sur la pâte. Battre les ingrédients pour la liaison, assaisonner et verser par-dessus.
Préchauffer le four à 210 degrés, faire cuire env. 45-50 minutes.

Vous pouvez également préparer des petits gâteaux d'apéritif avec le même mélange.

La recette peut être également préparée avec de la compote de raves.

Blanc de poulet au jambon cru sur une choucroute à l'ananas

10 portions/4 portions

Choucroute à l'ananas:
0,060 kg / 2 cuill. à soupe sucre
0,600 kg / 250 g choucroute Dreyer cuite
0,650 kg / 250 g compote de raves Dreyer
0,250 l / 1 dl vin blanc
0,100 l / 0,5 dl crème
0,050 kg / 2 cuill. à soupe raisins secs
0,350 kg / 140 g ananas en boîte, coupés en dés, égouttés

Blancs de poulet:
10 / 4 blancs de poulet de 100 g env.
Sel, poivre
10 / 4 tranches de jambon cru
0,050 l / 2 cuill. à soupe huile.

Faire caraméliser le sucre, ajouter la choucroute et la compote de raves, tourner dans le caramel, déglacer au vin blanc. Ajouter la crème, les raisins secs et l'ananas, faire cuire, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, assaisonner.

Assaisonner les blancs de poulet, les rouler chacun dans une tranche de jambon cru. Faire griller des deux côtés dans l'huile chaude, servir avec la choucroute.
Servir avec des pommes de terre

La recette peut être également préparée seulement avec de la compote aux raves ou de la choucroute.

1 portion contient env.:
1200 kJ / 287 kcal, 27 g protéines, 18 g glucides, 11 g lipides, 5 g fibres alimentaires

Escalopes de porc mariné à la choucroute à la mangue

10 Port. / 4 Port.

10 portions/4 portions
Marinade:
5 / 2 pièces anis étoilé, écrasé
1 pièce / 1 petit piment, haché finement
0,015 kg / 1 racine de gingembre fraîche, épluchée, râpée finement
0,060 l / 3 cuill. à soupe sauce au soja
0,030 kg / 1 cuill. à soupe sauce asiatique à base de poisson
20 pièces / 8 pièces escalopes de porc (filet), chacune de 50 g env.

Choucroute à la mangue:
0,150 kg / 1 oignon, haché finement
0,020 l / 1 cuill. à soupe huile
1,250 kg / 500 g choucroute Dreyer, crue
0,015 kg / 1 racine de gingembre fraîche, épluchée, râpée finement
0,200 l / 1 dl jus de fruit exotique (p. ex. mangue, jus d'ananas)

Sel, poivre
0,250 kg / 1 piment rouge, égrainé, coupé en petits cubes
0,200 kg 1/2 mangue, pelée, dénoyautée, coupée en cubes.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner la viande quelques heures. Pour la choucroute, faire revenir l’oignon dans l’huile chaude. Ajouter la choucroute, le gingembre et le jus de fruit, assaisonner.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 60 minutes environ. Ajouter le piment et la demi-mangue dans la choucroute, faire cuire encore 10 minutes. Sortir les escalopes de porc de la marinade et les laisser s'égoutter. Faire griller des deux côtés dans l'huile chaude, les servir avec la choucroute.
La recette peut être également préparée avec de la compote de raves.
Servir avec des spätzle ou des nouilles chinoises

1 portion contient env.:
1062 kJ / 254 kcal, 25 g protéines, 12 g glucides, 11 g lipides, 6 g fibres alimentaires

Recette du gagnant 2012: gratin de pommes de terre à la choucroute

Ingrédients pour 4 personnes

1 plat à four de 2 l
Beurre pour le moule
500 g choucroute au vin blanc, cuite
800 g pommes de terre cuites avec la peau, épluchées,
2-3 pièces coupées en lamelles, le reste râpé sur la râpe à rösti
360 g demi-crème acidulée
4 cuill. à soupe lait
2 cuill. à soupe moutarde forte
1 cuill. à café sel
1 cuill. à café poivre fraîchement moulu
3-4 cuill. à soupe sbrinz, râpé

Mélanger la choucroute et les pommes de terre râpées. Mettre la préparation dans le plat à four beurré. Recouvrir avec les lamelles de pommes de terre. Mélanger la demi-crème, le lait, la moutarde, le sel et le poivre et verser le tout par-dessus. Saupoudrer de sbrinz.

Faire gratiner au milieu du four préchauffé à 200 degrés durant 30-40 minutes.

Conseil pour une variante: la compote de raves peut être utilisée à la place de la choucroute ou les deux ensemble peuvent être mélangées.

Choucroute au chili avec des émincés de bœuf et des pommes de terre

1 oignon, haché finement
1 cuill. à soupe huile
1 cuill. à café poudre de chili
300 g choucroute Dreyer, crue
300 g compote de raves Dreyer
400 g tomates en boîte, hachées
400 g pommes de terre, épluchées, coupées en petits cubes
250 g haricots rouges (kidney) en boîte, égouttés
Sel, poivre
300 g viande de bœuf émincée à griller, p. ex. rumsteak
1 cuill. à soupe beurre de cuisson

Préparation
Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude. Saupoudrer de chili, faire revenir quelques instants. Ajouter la choucroute, la compote de raves ainsi que les tomates, couvrir et laisser mijoter à petit feu env. 45 minutes. Ajouter les pommes de terre et les haricots, assaisonner.
Laisser mijoter le tout encore 45 minutes.
Faire griller la viande dans le beurre de cuisson chaud, ajouter sel et poivre, ajouter à la préparation et mélanger.
Décorer selon sa convenance avec de la demi-crème acidulée.

Remarque
La recette peut être également préparée avec de la compote de raves.

1 portion contient env.:
1333 kJ / 319 kcal, 24 g protéines, 31 g glucides, 10 g lipides, 12 g fibres alimentaires

Assiette bernoise et brochettes

Ingrédients pour 4 portions:
1 oignon
1 kg choucroute Dreyer, crue
2 dl bouillon
2 dl cidre de pomme
1 cuill. à café cumin, comme souhaité
2 feuilles de laurier
1 grosse pomme de terre
1 pomme
250 g carré de porc
300 g lard fumé
2 saucisses de porc
1 petit saucisson

Préparation
La veille: hacher finement l'oignon. Faire cuire la choucroute avec l'oignon, le bouillon et le cidre de pomme. Ajouter le cumin et le laurier. Éplucher les pommes de terre et les pommes, râper finement et ajouter à la choucroute. Ajouter le carré de porc, le lard et les saucisses, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Couper le carré de porc et le lard en cubes, couper les saucisses en morceaux, enfiler ces ingrédients alternativement sur les brochettes.

Avant de servir:
Faire cuire la choucroute. Faire griller ou braiser les brochettes des deux côtés. Servir sur la choucroute.
La recette peut être également préparée avec de la compote de raves.

Plats végétariens
Brochettes de tofu sur une choucroute colorée

Ingrédients pour 4 portions
Brochettes:
300 g tofu fumé
2 carottes
1 courgette
8 tomates cerises
8 petits champignons de Paris
Sel, poivre
1 cuill. à soupe beurre de cuisson

Choucroute:
1 oignon, finement haché
1 cuill. à soupe beurre de cuisson
env. 200 g légumes (restes des brochettes)
400 g choucroute Dreyer, crue
3 dl bouillon
90 g demi-crème acidulée
1 bouquet persil lisse, haché finement
Sel, poivre

Couper le tofu en 20 cubes de taille identique.
Éplucher les carottes. Utiliser un épluche-légumes pour couper chacune des carottes et la courgette en 10 larges bandes. Envelopper les cubes de tofu avec ces bandes, les enfiler alternativement sur les brochettes avec les tomates et les champignons. Assaisonner. Couper les restes de légumes en petits cubes. Saisir l'oignon dans le beurre de cuisson, ajouter les cubes de carottes et la choucroute et faire revenir en même temps. Déglacer avec le bouillon, faire cuire et laisser mijoter env. 30 minutes à petit feu. Ajouter et mélanger les cubes de courgette, la demi- crème acidulée et le persil, assaisonner. Faire griller les brochettes des deux côtés dans le beurre de cuisson à feu moyen. Servir avec la choucroute.

La recette peut être également préparée avec de la compote de raves.

Gratin de choucroute et de compote de raves

Ingrédients (accompagnement pour 4 personnes)

1 large plat à four (contenance env. 1,3 litre)
Beurre pour le plat
250 g choucroute au vin blanc, cuite
250 g compote de raves
300 g pommes de terre en robe des champs, épluchées, râpées sur la râpe à rösti

Crumble:
75 g panure
2 cuill. à soupe farine
50 g beurre, froid, coupé en morceaux
50 g gruyère râpé
1/4 cuill. à café sel
1/4 cuill. à café paprika
Poivre fraîchement moulu
1 cuill. à café thym
 
Mélanger la choucroute, la compote de raves et les pommes de terre en robe des champs, répartir dans le plat beurré.

Pour le crumble: émietter la panure, la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse fine. Ajouter et mélanger le gruyère, le sel, le paprika, le poivre et le thym. Répartir le crumble sur le mélange choucroute-compote de raves-pommes de terre. Faire gratiner dans la partie supérieure du four préchauffé à 200 degrés durant 25-30 minutes.

Salade de choucroute à la compote de pommes caramélisée et aux rondelles de boudin noir

Ingrédients pour 4 portions

Salade:
2 échalottes
50 g noisettes
250 g choucroute Dreyer, crue, égouttée
250 g compote de raves
4 cuill. à soupe raisins de corinthe
5 cuill. à soupe huile de colza ou huile de tournesol
1 cuill. à soupe sucre

Compote de pommes:
4 pommes
3 cuill. à soupe sucre
1 dl cidre de pomme
2 boudins noirs
1 cuill. à soupe huile
2 cuill. à soupe airelles en bocal

Hacher les échalottes et les noisettes. Mélanger tous les ingrédients pour la salade. Peler les pommes pour la compote, enlever les pépins et couper en lamelles. Faire caraméliser le sucre, ajouter les pommes et tourner, déglacer avec le cidre de pomme, laisser mijoter jusqu'à ce que le caramel soit dissous et que les pommes soient fondantes.
Retirer délicatement la peau des boudins noirs. Couper les boudins en tronçons épais et faire cuire quelques minutes dans un peu d'huile, à feu très doux (à feu vif, ils brûlent). Servir avec une salade de choucroute et une compote de pommes.

La recette peut être également préparée avec de la compote de raves.

Décorer avec des airelles.

Fondue à la choucroute

Pour 4 personnes

500 g choucroute au vin blanc Dreyer prête à l'emploi, cuite
800 g mélange de fromages pour fondue
Prendre un peu de notre délicieuse choucroute au vin blanc, la presser et la couper en fines lamelles. Incorporer la choucroute dans la fondue tout en remuant.

Conseil: incorporer la choucroute en petites portions au fromage afin que les ingrédients puissent mieux se mélanger.

La recette peut être également préparée avec de la compote de raves.

Avec la choucroute, la fondue est plus digeste et plus facile à assimiler.